Para preparar el relleno:
2.	Calentar suficiente aceite para cubrir la base de una sartén grande y dorar la carne; condimentar con sal y pimienta, a gusto. Retirar la carne de la sartén con una espátula y apartar.
3.	Colar bien las papas y, cuando se entibien, pelarlas y hacer un puré prensándolas a través de un tamiz fino con el dorso de una cuchara. También se puede usar una arrocera. Agregar más sal si fuera necesario y dejar enfriar 10 minutos.
4.	Trabajar el puré de papas con las manos hasta convertirlo en una masa suave y lisa. Enharinar la superficie de trabajo y sus manos. Poner aproximadamente ½ taza de la mezcla de papa en la palma de su mano y formar una capa en forma de disco de poco espesor. En el centro, colocar 1 cucharada de relleno. Con un poco de práctica, se pueden hacer discos más grandes, a gusto.
5.	Unir cuidadosamente los bordes de la capa de papa para cubrir el relleno y formar croquetas grandes. Bañar cada croqueta en huevo batido y, después, cubrir con harina tamizada. Calentar ¼ taza de aceite vegetal en una sartén y sofreír las croquetas hasta que estén doradas. Servir inmediatamente con salsa criolla.
	Sugerencia: Si no va a freír las croquetas inmediatamente, no las bañe en el huevo batido pero espolvoréelas con una capa fina de harina para evitar que se peguen.