Ingredientes:

24	onzas de frijoles negros, secos, sin cocinar
80	onzas de agua
½	cebolla en un solo pedazo
3	ramitas de epazote
	Sazonar con pimienta y sal
3	brotes de ajo

Preparación:

1. Enjuague los frijoles, cúbralos con agua a temperatura ambiente y déjelos en remojo toda la noche. Escurra.

2. Coloque los frijoles en una olla grande, añada el agua, la cebolla y los tres brotes de ajo.

3. Cocine, con la olla tapada, sobre fuego mediano durante 90 minutos o hasta que estén tiernos.

4. Añada más agua, suficiente para cubrir los frijoles. Añada tres ramitas de epazote, sal para sazonar, y cocine durante otros 20 minutos. Resérvelos. 

Segundo paso: Fría los frijoles

Ingredientes:

½	taza de aceite de oliva
6	cucharadas de aceite de oliva
½	taza de cebollas, finamente cortada
½	taza de pimiento dulce rojo, finamente cortado
1	taza de tomate, finamente picado
5	hojas de laurel
3	ramitas de epazote
3	ramitas de tomillo
	Sazonar con pimienta y sal

Preparación:
 
1. En una olla grande, vierta ½ taza de aceite de oliva y lleve al fuego hasta que esté muy caliente. Entonces, añada los frijoles, revolviendo constantemente durante 7 u 8 minutos.

2. En una sartén aparte, cocine lo siguiente: en 6 cucharadas de aceite, ½ taza de cebolla finamente cortada, ½ taza de pimiento rojo y una taza de tomates finamente picados. Añada las 5 hojas de laurel, las 3 ramitas de epazote y 3 ramitas de tomillo.

3. Vierta la mezcla sobre los frijoles y cocine durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Sazone con pimienta y sal.

Tercer paso: Prepare la salsa de espinaca

Ingredientes:

6	onzas de aceite de oliva o mantequilla
	Sazonar con sal
5	brotes de ajo, finamente picados y salteados
22 a 25	onzas de espinaca

Preparación:

1. Saltee la espinaca en el aceite de oliva con ajo.

2. Coloque la mezcla en una licuadora.

3. Luego, vuelva a colocar la mezcla en la sartén y cocine durante dos minutos. Reserve.

Cuarto paso: Cocine el dorado

Ingredientes:

6	filetes de dorado (el salmón es un buen sustituto)
	Aceite de oliva

Preparación:

1. Pincele cada filete con aceite de oliva. Cocine durante 2 minutos de cada lado.

2. Abra el filete para asegurarse de que esté bien cocido.
 
Quinto paso: Sirva el plato

Coloque una porción de frijoles en un plato a modo de colchón para cada filete. Luego, coloque un anillo de salsa de espinaca alrededor de cada colchón.